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Fraisier

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Voici la recette d’un de mes gâteau préféré ! quand les fraises sont bien mures, qu’elles ont du gout, et que vous avez un peu de temps devant vous, voici une recette simple au succès garanti !

Un grand merci à mon amie Julie et à sa sœur Betty pour m’avoir transmis cette recette !

Mon fraisier est actuellement filmé dans mon frigo, il sera prêt ce soir, j’actualiserai les photos plus tard, je me dépêche de vous donner la recette pour tous ceux qui voudraient réaliser cette recette pour demain dimanche !

C’est un dessert idéal pour tous les anniversaires ou fêtes de famille à venir !

voici la recette en pas à pas :

Pour réliser un fraisier l’outil indispensable est moule sans fond appelé tour métal ou cercle carré ! je l’ai acheté à Paris, rue Etienne Marcel chez Bovida (un ilot paradisiaque pour moi !), le mien fait 24×24 cm et 5 cm de hauteur.

Première étape : Commencez par réaliser la génoise (ou biscuit cuillère) :

l’idéal étant de le faire la veille au soir pour lui laisser le temps de bien refroidir avant le démoulage.

genoise

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 20g de sucre glace (pour la décoration finale)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Commencer par préchauffer votre four à 180°. il faudra que le four soit bien chaud quand vous enfournerez votre génoise.

Séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes des œufs. Avec un batteur électrique battre les jaunes avec 120g de sucre semoule.

Bien blanchir le mélange, puis ajouter ensuite la farine (en 3 fois) en l’incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois (pas au batteur !).

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ, puis ajouter 2 sachets de sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

sur votre plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisée, poser dessu votre tour métal et huiler très légerment le papier au fond et les parois intérieure de votre tour métal (j’utilise un sopalin pour étaler de l’huile neutre).

Verser votre préparation dans le tour métal et enfourner immédiatement pour 20mm sans ouvrir la porte de votre four. le gâteau va monter pendant la cuisson.

Au bout de 20mm sortir du four et le laisser refroidir pendant au moins 4 heures (le gâteau doit être bien froid pour la suite de la recette !)

Deuxième étape : la crème diplomate

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 50g de sucre
  • 2oeufs + 2 jaunes d’oeufs

Commencez par mettre au congélateur le saladier dans lequel vous réaliserez la chantilly pour qu’il soit le plus froid possible.

Faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir, juste tiédir.

dans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes (garder les blancs pour faire plus tard des meringues ou des tuiles aux amandes !) avec les 70g de sucre semoule : bien blanchir ce mélange.

Préparer la gélatine en l’immergeant dans de l’eau dans une assiette creuse, elle va se ramollir, il faut compter 3 ou 4 minutes.

Ajouter la farine et le sucre vanillé avec une cuillère en bois et incorporer le lait tiède en mélangeant vigoureusement (vous pouvez vous servir d’un fouet à la main).

Remettre sur le feu (2/3 minutes), tout en ne cessant jamais de mélanger, la crème va épaissir, stopper la cuisson juste avant l’ébullition, quand la crème aura changé d’aspect.

essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand cette première préparation est bien refroidie (une heure, j’ai mis des pains de glace contre les parois extérieures de ma casserole) préparer la Chantilly :

Préparer les 50g de sucre et sortir votre saladier du congélateur, y verser les 25 cl de crème fleurette et commencer à fouetter à vitesse maximale au batteur électrique, quand elle commence à monter incorporer les 50g de sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse de crème chantilly.

Incorporer la chantilly à la première crème aux œufs ! le gâteau est alors prêt pour le dressage :

Troisième étape : le dressage

fraisier

Coupez la génoise en 2 avec un grand couteau à pain et disposez le fond sur un plat dans votre tour métal

Coupez en deux dans la hauteur 500G de fraises et positionnez les face plate contre le tour métal en faisant le tour, mettre la moitié de la crème diplomate et étalez à l’aide d’une maryse. Poser sur la crème le reste des fraises coupées et recouvrir avec le reste de crème. Finir par recouvrir avec la seconde partie de la génoise, filmez votre plat et mettre au frigo pour au moins 6 heures. J’ai fait ma crème et mon gâteau ce matin en prenant mon café, pour pouvoir le déguster ce soir !

fraises

 

 

 

 

 

 

Pasteis de Nata

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Voici une recette savoureuse testée et retestée par mes amis cuisiniers avec lesquels j’ai vécu l’aventure du CAP Cuisine en 2022 ! Vous allez pouvoir réaliser ce petit gâteau crémeux dans une pâte feuilletée craquante ! Lancez-vous ! Vous allez devenir addict ! Je vous livre tous les secrets !

Cette recette détenue par les moines de l’Abbaye de Belem était secrète jusqu’à la fin de XIXème siècle, elle a été dévoilée au début du XXème siècle, voici une vidéo assez bien détaillée pour vous aider !

Voici ces petites merveilles que vous allez pouvoir réaliser !

Première étape : la pate feuilletée

Le secret pour cette pâte feuilletée si particulière c’est d’utiliser une margarine végétale et non du beurre. La margarine doit comporter au moins 70% de matière grasse et ne pas avoir de traitement particulier, type anti-éclaboussures ou tartinable.

J’ai acheté ma margarine dans une grande surface, c’est un ingrédient indispensable à la recette.

Ingrédients pour la pâte pour 24/25 pièces environ

  • 150gr de farine T45
  • 150gr de farine T55
  • 1 pincée de sel fin
  • 150gr d’eau
  • 190gr de margarine végétale

Sur votre plan de travail, mettre les 2 farines mélangées avec la pincée de sel et faire un creux au centre,

Faites un cercle avec la farine pour pouvoir verser l’eau au centre

Ajouter petit à petit l’eau au centre, et pétrir à la main pour bien incorporer l’eau, pétrir sans hésiter et surtout n’ajouter pas d’eau qui rendrait votre pâte trop humide et laisserait passer la matière grasse au moment du tourage. Bien malaxer votre pâte et la laisser au frigo 30mn.

Pendant ce temps, réaliser une plaque de margarine dans une feuille de papier sulfurisée. Plier la feuille en carré de 18cm de côté et poser au centre votre margarine, refermer la feuille et étaler la matière grasse avec un rouleau à pâtisserie. La mettre au frigo au moins 30mn.

Voici la plaque de margarine après l’avoir étalée dans le papier sulfurisé.

Sortir le paton et l’étaler pour pouvoir y enfermer la plaque de margarine bien froide, travailler vite car la matière grasse se réchauffe très vite.

Poser la plaque au centre du paton étalé, refermer les bords pour bien enfermer la margarine, retourner et abaisser la pâte au rouleau et faire rapidement 2 tours simples, filmer et remettre au frigo 30mn.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail, poser votre pâte et abaisser au rouleau pour faire un rectangle d’environ 53x23cm, découper les bords du rectangle pour avoir des bords bien droits et obtenir ainsi un rectangle de 50x20cm bien net.

Amorcer un boudin sur la largeur de la pâte (le côté de 50cm) en serrant bien au départ, humidifier un peu le dessus de la pâte pour assurer le collage et rouler le boudin sans trop appuyer, essayer d’affiner au rouleau la fin de la pâte pour bien fermer votre rouleau. Couper 2 boudins de 25cm, les filmer et les laisser au frigo idéalement 1 nuit.

Deuxième étape, l’appareil, le fonçage et la cuisson

Ingrédients pour l’appareil (24/25pièces) :

  • 200gr de sucre
  • 200gr d’eau
  • 1 ou 2 batons de canelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 ou 5 épluchures de peau de citron jaune
  • 300gr de lait 1/2 écrémé
  • 80gr de crème fleurette entière (30% de MG)
  • 20gr de farine T45
  • 20gr de Maizena
  • 6 jaunes d’oeufs

Dans 1 casserole faire un sirop avec le sucre, l’eau, la canelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, les épluchures de peau de citron prélevées, sur le fruit lavé, à l’économe et une pincée de sel. Porter le sirop à ébullition (environ 110/120 degrès). Couper le feu et laisse tomber la température à 80/90 degrès.

Dans 1 autre casserole, mettre le lait et la crème en ajoutant la farine et la Maïzena, bien diluer ce mélange à froid (pour éviter les grumeaux, j’ai tamisé le mélange) et chauffer en remuant sans interruption avec un fouet jusqu’à l’épaississement de l’appareil. Retirer du feu.

Après un temps de refroidissement pour le sirop, incorporer alors, le sirop avec les garnitures au lait épaissi en 3 ou 4 fois. Laisser refroidir le mélange à 40 degrés.

Dans 1 saladier fouetter les 6 jaunes d’oeufs et ajouter tout en fouettant l’appareil à 40 degrés.

Passer au fonçage des moules. Il vous faudra ces petits moules à fonds plats et évasés pour réussir la recette, je les ai commandés sur Amazon.

Couper le premier boudin en portion de 1,5cm et déposer un morceau au centre du moule préalablement graissé à la margarine. (faire un test sur 1 moule, pour vérifier que votre morceau de pâte correspond bien à la taille de votre moule)

Allumer votre four à 230 degrés.

Foncer en appuyant au centre du moule avec les 2 pouces et relever la pâte en la tournant sur le bord du moule tout en gardant un très léger boudin sur le bord, sans l’écraser.

Remplir chaque moule avec votre appareil, environ 3 cuillères à soupe, il ne faut pas que la crème soit à ras bord, pour bien laisser le feuilletage se développer.

les moules avec la pâte avant l’appareil.
les moules prêts à partir au four.

Enfourner dans votre four chaud à 230/240 degrés entre 17 et 25 mn selon votre four, il faut que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement colorée, n’hésitez pas à retourner votre plaque à mi-cuisson.

Démouler tiède et faire sécher sur une grille avant de vous régaler !

Avant démoulage
Vous obtiendrez ce feuilletage escargot caractéristique du Pasteis de Nata !
Bonne dégustation !

N’hésitez pas si vous avez des questions à me les poser via Instagram, je vous répondrai avec plaisir !

Mon Pâté en Croûte

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Voici une recette que je prends plaisir à préparer à l’approche des fêtes de fin d’année. Un pâté en croûte déposé sur la table fait toujours le plus grand effet !

C’est une recette qui prend plusieurs jours à préparer mais qui n’est pas si difficile, ma recette est assez basique, vous pourrez y apporter votre touche personnel.

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 300gr de viande de porc grasse (idéalement de la poitrine de porc
  • 200gr de noix de veau
  • 1 foie gras cru dénervé
  • de l’alcool, j’ai utilisé du Calvados pour la viande et du Porto pour le foie gras
  • sel poivre, feuilles de laurier
  • 1 sachet de gelée au madère
  • Pour la pâte :
  • 500gr de farine
  • 125gr d’eau
  • fleur de sel
  • 185gr de beurre

Jour 1 : Couper votre viande en mini dés (je préfère que de la hacher, mais vous pouvez demander à votre boucher de vous hacher une partie s’il est d’accord, le mien ne hache que le bœuf), dégraisser légèrement le magret mais garder du gras c’est fondamental pour 1 pâté en croûte ! Dans un saladier mélanger vos viandes, assaisonner et ajouter 2 verres d’alcool de votre choix, j’ai utiliser du Calvados. Ajouter 2 feuilles de laurier, mélanger, couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Jour 2 : dans une petite poêle, faites revenir dans un peu de beure 1 oignon et 1 échalotte émincés. Laisser confire, puis refroidir. Mélanger délicatement les viandes et ajouter 1 œuf entier préalablement battu. ajouter votre mélange oignon/échalote et rectifier l’assaisonnement ! Je vous avoue, je goûte la viande crue en fermant les yeux ! Remettre au frigo pour 2 jours.

Jour 3 : Préparer la pâte, Mettre le beurre à fondre dans une casserole jusqu’à se qu’il frémisse, il doit être bouillant, quand vous allez l’intégrer à la farine.

Dans 1 robot muni d’un crochet pétrin, placer la farine, la fleur de sel et l’eau. Mettre à pétrir à vitesse moyenne quelques minutes et intégrer le beurre bouillant en filet.

Quand la pâte forme une boule,, la filmer et la conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Jour 4 : C’est le grand jour, celui de l’assemblage et de la cuisson.

étaler la pâte au rouleau, chemiser un moule avec du papier sulfurisé et abaisser la pâte dans votre moule en conservant un morceau pour le couvercle.

Dénerver votre foie gras, assaisonner le (sel poivre et autres épices que vous aimez et faites le imbiber dans un peu d’alcool (porto ou cognac)

Disposer ensuite la viande sur le fond et en plaquant tous les côtés, afin de protéger le foie gras qui ne doit pas être en contact direct avec la pâte. Mettre le foie gras au centre et recouvrir avec le reste de la viande. finir par le couvercle de pâte qu’il faudra bien souder hermétiquement.

Faire des cheminées sur le haut du pâté, en fonction de la longueur de celui-ci en faire 2 ou 3. et faire un petit rouleau en papier d’aluminium et le placer dans chaque trou. Ces cheminées serviront à la vapeur de s’évacuer et ensuite de couler de la gelée dans le pâté.

Préchauffer votre four et lancer la cuisson, pendant 45mn à 180 degrés, en cours de cuisson, vous pouvez avec un thermomètre contrôler (par une des cheminée la température du foie gras ne doit pas dépasser 60 degrés). Puis poursuivre la cuisson à 150 degrés pendant 1 heure. Si vous constatez que du gras s’échappe, stoppez la cuisson et laissez le pâté refroidir dans le four.

Jour 5 : faire une gelée à partir d’une préparation achetée toute faite, la couler en plusieurs fois dans chaque cheminée avec un petit entonnoir.

Mettre ensuite votre pâté en croute au frais et ne le dégustez que 4 à 5 jours après la cuisson.

l’épreuve de la découpe !

Pot au Feu en croûte

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Voici une recette gourmande et qui permet de servir de manière festive et gourmande ce plat mythique que je réalise très souvent l’hiver. Pour être franche, cette recette est facile, mais elle prend un peu de temps, idéalement il faut faire cuire son pot au feu la veille pour pouvoir bien dégraisser le bouillon et le plus dur dans cette recette reste la découpe et le dressage pour proposer de belles assiettes ! Pour simplifier, je tenterai la prochaine fois de faire cette recette en moule individuelle…

Ingrédients : Pour 2 terrines (6/8 personnes)

  • 1kg de viande à pot au feu (plat de côte, macreuse et/ou gîte)
  • 2 oignons
  • 2 beaux poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 morceau de céleri rave (le quart du boule)
  • 1 bouquet garni (thym, queues de persil et laurier)
  • 2,5 litres d’eau
  • Pour la pâte :
  • 500g de farine
  • 200g de beurre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait

Jour 1 : Mettez à cuire votre pot au feu, pour cette étape, je commence toujours par faire revenir 1 ou 2 oignons dans 1 filet d’huile d’olive, puis j’ajoute ma viande, je préfère la viande bien filandreuse comme le plat de côte pour faire le pot au feu, mais prenez ce que vous conseillera votre boucher ! Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en gros dés, faites bien rissoler le tout, ajoutez 2,5 litres d’eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni, mettre à cuire sur feu doux et écumez les impuretés au fur et à mesure de l’ébullition (cela va vous permettre d’avoir un joli bouillon), laissez mijoter pendant 2 heures minimum. Puis laissez refroidir 1 nuit.

Le lendemain, dégraissez votre bouillon, en retirant avec une cuillère la couche de gras qui se sera formée au dessus de votre plat. et égouttez la viande et les légumes en conservant bien sur le bouillon.

Préparez la pâte, en mélangeant la farine avec le beurre ramolli, ajoutez l’huile d’olive, le lait et l’eau et bien malaxer, ou utiliser votre robot, il est parfait pour ce type de préparation ! Mettre ensuite la pâte en boule sous film au frigo pendant au moins 1 heure.

Étalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail et chemisez 2 moules à cake, garder 2 morceaux qui serviront à couvrir vos terrines, placer les légumes bien égouttés dans le fond en intercalant les différents légumes, placez ensuite au dessus la viande désossée et dégraissée, en conservant de bons morceaux et terminez avec à nouveau des légumes. Couvrir votre moule avec le reste de pâte et formez 3 ou 4 petits trous pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

  • avant cuisson

Mettre au four pour 1 bonne heure à 180 degrés, au bout de 50 mm sortir vos 2 terrines et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu, remettre au four pour 10mm.

Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler, placer votre terrine sur une planche et découper avec 1 bon couteau scie.

Servir directement dans vos assiettes avec un petti bol de bouillon bien chaud pour accompagner cette petite merveille !

Mon gâteau basque

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Pour réaliser ce gâteau gourmand à souhait ! il vous faudra peu d’ingrédients (vous les avez déjà tous dans votre placard, j’en suis sûre !), mais un peu de temps ! idéal en toutes saisons pour le goûter gourmand ou pour un brunch d’anniversaire !

ingrédients et matériels nécessaires pour 6 personnes

  • 300g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre cassonade de préférence
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

pour la crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 œufs
  • 125g de sucre fin
  • 40g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 saladier et 1 fouet manuel

Commencez par réaliser la crème pâtissière car il faudra la laisser refroidir à température ambiante avant de s’en servir dans le gâteau.

Dans 1 saladier fouettez 4 œufs entiers avec le sucre énergiquement, ajoutez la farine et continuez à fouetter. Dans une casserole verser le lait et portez le à ébullition. Une fois que le lait sera frémissant incorporer le au mélange œufs/sucre délicatement en continuant de bien fouetter l’ensemble. Remettre cette préparation dans la casserole et portez à nouveau à ébullition en continuant de tourner constamment pour que la crème épaississe. La verser dans le saladier que vous aurez rincé et essuyé et laisser la refroidir gentiment à température ambiante (1 heure minimum).

Faire ensuite la pâte pour le gâteau, dans votre robot pâtissier (j’ai utilisé le programme P2 pâtisserie de mon robot Companion de Moulinex) ou à la main si vous êtes courageux, mélanger le beurre pommade (15sec au micro ondes, mais ne le faites pas fondre complètement) et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure, les œufs 1 par 1 et finir avec les 3 pincées de sel. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minium pour qu’elle durcisse.

On passe au montage : beurrer et fariner un moule à charnière de 22 centimètre de diamètre et aplatissez au fond une grosse moitié de la pâte en la faisant remonter légèrement sur les bords, étalez au centre la crème jusqu’au bord de la pâte et confectionnez sur votre plan de travail fariné, un disque avec le reste de la pâte (je le fait avec la main mais vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie) et posez ce couvercle sur le gâteau. Fermer les bords grossièrement (la pâte va fusionner à la cuisson) et décorer votre gâteau en réaliser des rayures avec une fourchette, dorez avec un jaune d’oeuf et cuire au four à 160° pendant 45 minutes.

Il faudra attendre que le gâteau refroidisse pour le déguster, afin que la crème soit compacte au cœur de ce délicieux gâteau !

Patidou farci aux Ravioles à la truffe noire du Périgord

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Voici une délicieuse recette que j’ai réalisée il y a quelques jours, elle associe le patidou, une courge peu connue dont j’affectionne le gout très subtil de châtaigne grillée et des ravioles à la truffe de la marque Saint-Jean que l’on peut acheter dans les supermarchés ! L’association fonctionne à merveille et la taille du patidou  permet de le cuisiner de façon individuelle pour proposer soit une entrée copieuse ou un plat unique à servir avec une salade verte !

Ingrédients pour 3 ou 4 patidoux

  • 1 paquet de 4 plaques de ravioles à la truffe noire du Périgord Saint-Jean (ou des ravioles classiques si vous ne trouvez pas les ravioles à la truffe)
  • 3 ou 4 patidoux (1 par personne)
  • 2/3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre

Commencez par faire rissoler les plaques de ravioles à la poêle, pour vous faciliter la tâche je vous conseille de placer le paquet de ravioles 1 heure au congélateur, cela permettra de les détacher les unes des autres facilement et de les poêler sans les abîmer !  

Une fois cuites, après les avoir laissées refroidir,  détailler les ravioles en les séparant délicatement les unes des autres, et les placer dans un saladier, ajouter la crème et assaisonner selon votre goût. Gardez quelques ravioles pour la décoration de vos assiettes !

Ouvrez les patidoux en conservant à chacun son chapeau, creusez avec une cuillère pour retirer les graines et remplir avec le mélange crème et ravioles, couvrir le patidou de son chapeau et mettre au four pour 30 à 40 mm à 180°. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dégustez bien chaud !

Bouillon Thaï au poulet et à la courge butternut

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bouillon 2

Voici une recette recette réconfortante à partager entre amis ou en famille, idéale et très simple à préparer avec 5 ingrédients seulement !

Cette recette inspirée par Jamie Oliver qui propose toujours une cuisine simple et conviviale avec des ingrédients facilement accessibles dans nos magasins de proximité et avec des légumes de saison ! Tout ce que j’aime !

 

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

bouillon 1

  • 1 poulet fermier (j’ai opté pour un poulet Bio mais le label Rouge fera l’affaire !)
  • 1 courge Butternut
  • 1 pot de curry rouge thaï
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 beau bouquet de coriandre

dans une cocotte ou un faitout déposer le poulet, il faut que la cocotte soit bien adaptée (pas trop grande) à la taille du poulet pour que le bouillon le recouvre sans ajouter plus qu’un litre d’eau. Laver puis couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins, et couper la en gros dés de 3 cm de côtés, ajouter les dés de courge dans la cocotte, puis le lait de coco, j’ai également ajouté les tiges de mon bouquet de coriandre ciselées, le contenu du petit pot de curry rouge et ajouter 1 litre d’eau ! Portez le tout à ébullition, puis baisser le feu et couvrez et laissez mijoter gentiment pendant 1h30, le poulet va cuire et s’imprégner de toutes les saveurs des épices…

Une fois cuit, pour servir le poulet, sortez-le du bouillon avec 2 fourchettes et déposez le dans un plat, servez le bouillon dans des bols, ajoutez le poulet en l’effilochant à la fourchette et ajouter des feuilles de coriandre généreusement dans les bols de ceux qui l’aiment !(Moi j’adore, mais mes enfants n’en sont pas fans !!)

Vous voilà partis pour un voyage riche en saveurs, sans être trop épicé, et absolument délicieux pour affronter le froid ambiant !

 

 

Mes minis kouglofs

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Voici une recette régionale alsacienne que j’apprécie particulièrement, le fait de réaliser ces petites brioches en portions individuelles permet de les rendre plus croustillantes, mais il faut avant tout avoir le moule adéquat, pour ma part, j’ai une plaque en silicone avec laquelle je peux en cuire 6, mais je sais qu’il existe des plaques proposant de plus grande quantité !

Ingrédients pour 6 mini-kouglofs

  • 400g de farine
  • 60g de sucre
  • 120g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 60g de raisins secs
  • 20g de levure de boulanger (fraîche de préférence, j’en trouve au rayon pâtisserie de mon supermarché)
  • 15cl de lait
  • du sucre glace

Pour cette recette vous aurez besoin d’un robot avec un pétrin, moi j’utilise le Companion de Moulinex qui permet également de faire lever la pâte, mais vous pouvez, tout à fait adapter votre recette à votre robot préféré !

Commencez par délayer la levure dans la moitié du lait (légèrement tiédi au micro-ondes – 10sec maximum) et ajouter 60g de farine afin de former une boule dans votre robt et laisser lever 30mm, soit dans votre robot soit dans un saladier en le recouvrant d’un linge à température ambiante (ou sur un radiateur en hiver !).

Votre pâte va doubler de volume, il faut ensuite la remettre dans votre robot et ajouter le beurre mou, les 2 œufs et le sucre et les raisins secs (vous pouvez également ajouter une poignée d’amandes effilées) et pétrir pendant 10mm. Il faut ensuite laisser la pâte lever à nouveau 30mm.

Il suffit ensuite de garnir vos moules au 3/4 et de laisser encore lever dans les moules 15 bonnes minutes.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° et laisser cuire 15mm, dès la sortie du four les poser dans une assiette et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Mon Labneh ultra facile

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labneh

Le labneh est un délicieux fromage frais d’origine libanais dont toutes les foodistas raffolent en cet été 2018 ! J’en fais partie et j’ai récupéré sur le site de Grazia une rectte simplissime ! Pour ma part, je le prépare 48h à l’avance et il est présent dans tous mes apéros du moment ou en accompagnement de crudités pour une entrée savoureuse et ensoleillée !

Ingrédients :

  • 2 compresses stériles ( et oui !! une outil indispensable à cette recette !)
  • 2 yaourt de brebis bio de préfèrence
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques herbes fraîches ciselées, radis émincés….
  • sel et poivre

Commencez par bien rincer et essorer les 2 compresses à l’eau froide. Dans une petite passoire tenant sur un bol placer les 2 compresses sur le fond et verser les yaourts, saler et poivrer et mélanger avec une petite cuillère :

labneh 1

Refermer les compresses sur le yaourt et au frigo pour 48h (24h étant le minimum pour obtenir la consistance du Labneh), l’eau du yaourt va tomber dans le bol pendant ce temps et le laitage va prendre une petite touche acidulée tout naturellement !

labneh 2

Transférer le fromage obtenu dans un bol, ajouter un filet d(huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées et dégustez avec des morceaux de concombre et du pain libanais !! C’est délicieux

 

Mon Cheesecake à la Betterave

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cheesecake

Voici une entrée incroyablement simple à réaliser et qui bluffera tous vos invités ! Son originalité et sa couleur égayerons vos tables printanières ! Nous sommes souvent à cours d’idée pour les entrées des repas de famille, ce cheescake est la réponse idéale !

Le seul impératif de cette recette, mais qui peut être souvent un +, est qu’il faut la préparer la veille pour que le cheesecake ait le temps de prendre au moins 1 nuit au frigo !

Ingrédients

  • 200g de crackers apéritif (j’ai utilisé 2 paquets de TUC mais vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre placard !)
  • 65g de beurre doux
  • 1 betterave cuite et épluchée  (entre 200 et 250g maxi)
  • 4 feuille de gélatine alimentaire
  • 20cl de crème fleurette légère de préférence
  • 1 fromage frais de chèvre type Chavroux ou Petit Billy
  • Sel (modérément, les biscuits apéro sont déjà bien salés) et poivre

Commencez par réaliser la base salée du cheescake en mixant dans votre robot les biscuits apéritif, quand ils sont finement mixés ajoutez le beurre fondu.

Recouvrir d’eau froide dans une assiette creuse les 4 feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

Dans un moule rond à bord amovible ou dans des verrine individuelle (qui vous évitera le périlleux moment du démoulage), tassez avec le dos d’une cuillère le mélange gâteau apéritif et beurre, et réservez.

Faire bouillir la crème fleurette, quand elle bout, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées au maximum et laissez les fondre hors du feu.

Rincez votre robot et ajoutez la betterave, le fromage de chèvre assaisonnez et mixez pour réaliser cette jolie purée rose !

Y ajoutez ensuite la crème avec la gélatine fondue et remixez une dernière fois.

Versez ce mélange sur la base de votre cheesecake, filmez votre plat et réservez au frigo pour 1 nuit minimum.

Avant de servir, vous pouvez préparer une petite crème fouettée avec un peu de crème fleurette, que vous fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture Chantilly, j’y ajoute ensuite une petite cuillère de moutarde forte pour lui donner du piquant et j’assaisonne avec du sel du poivre et quelques bris de ciboulette ciselés.

cremefouettée

 

 

Ma sauce fraicheur pour crudités

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Depuis des années je suis une fan inconditionnelle des produits Malo, je les trouvais essentiellement dans l’Ouest de la France quand j’étais enfant en vacances, mais depuis quelques années je les trouve dans les rayons des supermarchés de la région parisienne ! La qualité gustative de ces produits est incomparable Vous pouvez y aller les yeux fermés, je les utilise souvent dans mes recettes au quotidien ! Voici une idée de recette pour une sauce facile à réaliser qui accompagnera tous vos apéros !

Pour 4 personnes :

  • Quelques légumes de saison à découper et manger cru
  • Pour cette recette j’ai utilisé un gros radis rose, mais les radis classiques seront parfaits !
  • 3 carottes, 2 rouge et 1 jaune
  • 1 radis noir
  • 1 pot de fromage frais nature Malo 20%
  • 1 cuillère de Crème fraiche épaisse (Malo propose une crème fraiche épaisse sublime !) 1 échalote
  • Herbes fraiches : Ciboulette et persil plat sel poivre

Commencez par éplucher, laver et couper les légumes en bâtonnets .
Pour la sauce, mélangez dans un petit saladier 1 pot de fromage frais nature Malo avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Ciselez finement 1 échalote, pour ma part je la coupe en 2 dans le sens de la longueur et je la découpe ensuite le plus finement possible dans le sens de la largeur.
Incorporez l’échalote, ajoutez les fines herbes ciselées finement, salez et poivrez à votre goût et c’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à présenter les légumes dans des petits plats adaptés et de servir la sauce à côté en décorant éventuellement avec quelques brins d’herbes fraiches !